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县区|江华县:百年老油榨 榨出嫡民新生活
更新时间:2018-12-05

在源水村的山岭上,密密匝匝地树林中,油茶树是主角。这种茶树畸形四五米之高,枝干修长清瘦光洁,与人工培育的高产油茶树的低矮猥琐截然不同,有一种超然脱俗感。

第二道工序是“碾茶籽”,即用石碾碾碎茶籽,听老油榨主人说,原来是用牛拉石碾碾的,现在这个环节基本上被电动破碎机取代了,这个环节用机械代替不改变古法榨油的性质,反而生产效力更高了。

烘茶籽一共有七口灶,个别由一个教训丰富的师傅看火。火候最重要,火大了,烧焦了,籽就老了,出油少;火小了,油不香,不易保存,一年不到就变质。所以老油榨安排烘茶籽的都是“老手”。

一旦开榨,就热闹了,“榨里不熄火,路上始终人”,一天24小时不间断,据说冷了榨,出油率就低,常常是歇人不歇榨,一榨一期要打3—4天,多余没榨完,再轮班。

榨油全体流程是“五个一”,即“一烘、二碾、三蒸、四踩、五榨”。先从“烘茶籽”开始,把晒干扬净的茶籽,送到油坊,再经过风扇吹一次,过一次秤,目的是保障香油的品德跟打算出油率。

“嘿——嘿——崩咚”,“嘿——嘿——崩咚”……老远就听见了远近驰誉的源水老油榨传出的儿时就早已熟悉的古老榨油的号子声。老油榨离村落不远, 老油榨大瓦屋里有炒籽灶、油锤、榨床、蒸饼锅等榨油家什。它们按工艺操作流程有序布局,不浪费任何空间。据现在油榨的主人介绍,老油榨最早成破是道光二年,据今已有一百九十五年的历史了。全村553户1862人的食用油都出自这里,少说每年也要出榨2—4万斤油,村民逢“大年”(丰收年)可获得收入3-5万元,“小年”也有2-3万元每户。

又是一年茶花季,迎着冬日的暖阳,走进江华瑶族自治县界牌乡源水村的千亩油茶基地,放眼望去,只见满山岗上的油茶开满了银白的花,成了一片花的大陆,不禁得想起那首敬酒瑶歌来:“茶籽打花白苔苔,米酒一碗缓缓筛(斟),先祝各位身体好,再祝各位好运来。”

源水村盛产茶油,当初仍是。与外面个别的“某某油茶大县”“某某油茶之乡”不同,源水村茶油来自幽谷天然油茶树,来自手工作坊压迫,而不是人工培养的高产油茶、机器范畴出产。

标签 油榨 榨出 新生活 茶籽 油茶

一般在农历十月,也就是城市“二季稻”收割,油茶籽收获后——开榨,如果是新榨,开第一锤是要举行仪式的。榨油一班由7个人操作,连班倒,那都是村里筛选的精干劳力。

蒸饼师傅跟扶油锤的(俗称“油头”)两人相对固定,炒籽的也很少更换。再就是烧火的,要包好多少口灶台;转石磨破籽确当初改为了电动粉碎机,主要是提高了生产效率。